手軽にムクナ豆を摂取したい方は、焙煎きな粉をヨーグルトやコーヒーなどに入れて毎日とることをおすすめします。 

今回はきな粉ではなく、少しハードルが高そうな生豆の調理方法を紹介します。 

まず、前提として知っておいていただきたいのは、生のムクナ豆は大豆と同じく多量のトリプシンインヒビターを含むので、100°C以上で加熱しないと下痢を引き起こすことがあります。 

十分に加熱してから食べてください。 

それから、ムクナ豆は浸水したりゆでたりするときに、豆から黒い汁が出てきます。 

ここにドーパミンの素となるL-ドーパが溶け出していますので、ゆでこぼさずに汁を利用する場合には、1回に小さじ一杯程度としてください。 

ゆでるときにはまず、生豆を90°Ｃで3～4時間浸水して、豆を3倍程度にふくらませます。 

その後40分間、鍋で沸騰させれば十分にやわらかい煮豆になります。 

圧力鍋なら、その半分くらいの時間で大丈夫です。 

炊飯器で炊くというやり方も手軽にできます。 

まずは炊飯器に豆とその4倍程度の水を入れて保温します。 

6～8時間くらいで豆がふくらんだら、炊飯モードで豆を炊きます。 

ムクナ豆の味は淡白ですが、出来立てはホクホクとして美味しいです。 

もし薄皮の食感が気になるようなら、豆がふくらんだ時点で薄皮をむいてから沸騰させてください。 

最初は難しく感じられるかもしれませんが、煮豆に慣れてきたらカレーやスープに入れたり、つぶして「あんこ」にしたり、アレンジ料理をしてもおもしろいです。 

クセがない味なので、いろいろな具材と組み合わせてみてください。 

 ＊参考資料 

「ムクナ属マメの調理性に関する研究（第1報）―煮豆としての浸漬・加熱条件―」（日本調理科学会誌Vol.42，No.2）